Food & Recipes

For those who need a little spice in their life

Aarón Sánchez : No Longer in his Mother’s Shadow

Photo by Naeisha Rose

Photos by Naeisha Rose

Chef Aarón Sánchez, of “Iron Chef” fame, may be one of the most celebrated Mexican-American culinary experts around the world, but it wasn’t until about a year ago that he decided to make dishes celebrating his Mexican roots.

Like many cooks, the Iron Chef’s love for cooking came from his family.

“My story is not so strange from many Latin families,” says Sánchez. “I grew up in a household where food is central. That is the way we commune,” says Sánchez.

Guests anticipating third course.

Guests anticipating the third course.

As a child, Sánchez’s family lived off the land and spent time taking care of animals on the isolated parts of Chihuahua, Mexico, and cooking became the pastime for his family.

“I had three aunts and they rode horses every day and they took care of cattle and my grandmother would cook. That is where the love of cooking was born, with my mom and my aunts,” says the television personality.

For the budding food connoisseur, home life in Chihuahua didn’t always remain idyllic, but things did change for the better.

As I grew up we moved from Mexico to Texas and I really started to grasp how important food was for us as a family. My mom became a caterer and social worker, divorced my daddy when I was three and took me and my twin brother in the catering van to El Paso. With just an opportunity and a job, she ended up becoming the most recognized Mexican chef in the country, all through hard work and recreating the food she grew up eating as a child.”

chef aaron3 - Naeisha Rose

Despite being inspired by his mom, Zarela Martinez, as she transitioned from a caterer to a chef and then restaurateur of the famous Café Marimba in New York, Sánchez knew he had to fly the coup to seek out his own path in the food world.

As a young man, I felt the absolute need to separate myself from my mom’s shadow. That is why I started to embrace other Latin foods like Peruvian, South American, and Caribbean dishes. That became a lot of my focus so I could establish my own identity culinarily. I remember that being an early motivation early on in my career, and that is why I worked in the kitchen at Patria with Douglas Rodriguez right here in New York. It was the first Latin restaurant to ever get three stars and I was a part of that.”

After traveling throughout the United States and abroad Sánchez felt that he was finally ready to make food from his home country of Mexico.

“I guess when I moved to New Orleans a year ago…and studied enough, I felt it suffice for me to tackle Mexican food as a genre. I didn’t want to tackle that food unless I was prepared, and now that I’m in my 40s I felt like it was time,” says Sánchez.

quail on table2- Naeisha Rose

As a chef, trying out new and different ingredients to put a spin on an old recipe have been one of Sánchez’s favorite things to do, and that is why his collaboration with Grapes from California, a community of grape growers, remains a fruitful one.

This is the second year that Grapes from California worked with chef Aarón. It is always our mission that we find chefs that not only have a passion for cooking but a passion for grapes. It’s very evident whenever we work with chef Aarón, that it is more than just a dish that he is creating, he is creating a meal,” says Jeff Klitz, a representative with the California Table Grape Commission.

Jeff Klitz, California Table Grape Commission

Jeff Klitz, California Table Grape Commission

It is not only Sánchez’s mission to make great meals but to use food picked according to proper labor laws.

“As parents, we always struggle to find fresh food in the cold months…Grapes from California are actually available from May to January,” says Sánchez. “I’ve seen how these grapes are grown and the practices behind how they are harvested, which is important to me, so they are just doing it the right way, you know,” he adds.

In Soho, Chef Sánchez made scallop ceviche with red grapes, Yucatan-styled red snapper with green grapes and grilled quail with black grapes for guests.

Ceviche and Red Snapper

 

“He is finding nuances with every ingredient. It is a great pairing because Grapes from California are very versatile and you can use them as snacks, in salads, in meals, but he finds ways that we haven’t even thought of because he is chef Aarón,” says Klitz.

When asked which meal was his favorite, Klitz responded, “that’s like what do you like better, winning the lottery or having immortality.”

To get the recipes to Chef Sánchez’s three meals you can go to www.grapesfromcalifornia.com.

RAICES: UNA FUSION DE LA MEJOR GASTRONOMIA DE LATINOAMERICA

raices

La semana pasada abrió sus puertas oficialmente el Restaurant RAICES, un nuevo concepto gastronómico donde se combina la mejor y más variada selección de platos latinoamericanos. RAICES, ubicado en el área de Inwood en Manhattan  ofrece al público una fusión única de las más famosas y deliciosas recetas en Latinoamérica para el deleite de cada cultura y país.

“Nosotros queremos rescatar las raíces de nuestros países de origen, que los platos tengan el mismo sabor de los platos  que se preparan en cada región”

nos dice uno de sus propietarios, el reconocido empresario, Don Chelo Ramírez, famoso ya en la comunidad por su cadena de restaurantes Marisco Centro.

Los propietarios de RAICES, Don Chelo Ramirez y Miriam Nuñez

Los propietarios de RAICES, Don Chelo Ramirez y Miriam Nuñez

RAICES ofrece lo mejor de la cocina Dominicana, Peruana, Argentina, Chilena y colombiana, entre otras. Este es un exclusivo y acogedor  rincón latino donde el cliente puede degustar desde un tradicional ceviche peruano hasta una deliciosa bandeja paisa preparada al estilo de Medellín, Colombia.

“La idea es que cada persona que nos visite piense en sus raíces, en los sabores, colores y paladares de su tierra de origen”,

afirma su Co-propietaria Miriam Núñez al reiterarnos que solo utilizan condimentos e ingredientes originarios de cada región.

La calidad de la comida y originalidad e innovación de este concepto que combina una selección de lo mejor de todas partes, promete convertir a este lugar en favorito de muchos, ya que no hay limitantes en el tipo de gastronomía que pueden disfrutar los invitados y sus acompañantes.

Chef Gerardo Lopez

Chef Gerardo Lopez

En el acto de apertura conjuntamente con sus propietarios Chelo Ramírez y Miriam Núñez se dieron citas importantes personalidades de la comunidad que compartieron en un ambiente distinguido y elegante. El Restaurant también incluye una fina selección de vinos y cocteles, así como también música en vivo y salones privados para fiestas y eventos.

 

RAICES

565 WEST 207TH STREET

NEW YORK, NY 10034

 

Elizabeth Rosario, de Elizabeth Modeling Studio y acompañantes

Elizabeth Rosario, de Elizabeth Modeling Studio y acompañantes

SUSHI “APLATANADO” – UNA EXQUISITA FUSION DE GASTRONOMIA JAPONESA Y DOMINICANA

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Ella, dominicana oriunda de Salcedo; el, puertorriqueño de padres dominicanos. Se conocieron y decidieron unir sus vidas y sus talentos para crear un feliz matrimonio y la combinación más espectacular y deliciosa en todo Nueva York: MAMASUSHI

Un restaurant que ofrece una fusión de comida latino-japonesa creada pensando en los amantes de los mariscos y la gastronomía japonesa pero que no le gusta comer pescado crudo. Este acogedor lugar se encuentra en el mismo corazón de Washington Heights: 237 Dyckman Ave, ubicado en una zona vibrante y populada de diversos restaurantes, se convierte en el setting perfecto para aquellos que aman probar y experimentar con diferentes sabores, elementos y la cocina internacional.

La idea de crear un restaurante donde se mezclara la cocina japonesa con ingredientes netamente latinos surgió cuando los dueños de la famosa línea de restaurantes Mamajuana; Susana Osorio y Raymond Hernández decidieron abrir una nueva sucursal, “mi esposo tuvo la idea de comenzar a inventar con substitutos para los ingredientes tradicionales del sushi y pensamos en agregar carne, bistec, pollo, longaniza, pero jamás imaginamos el éxito tan grande que tendrían estas combinaciones en el gusto del público”, nos dice Susana.

MAMASUSHI cuenta con una variedad de 45 rollos de sushi originales de la casa donde se ponen de manifiesto el origen de sus propietarios y la comunidad a la que sirven con la selección de rollos de sushi de carne de puerco, queso frito, tocineta y plátanos maduros y donde se le dan a los platos nombres tan singulares y tan típicamente dominicanos como El Campesino, El Merengue, La Chapiadora y El Montro. En adicción a estas innovaciones el restaurant cuenta con el sushi tradicional japonés y así también como con una gran variedad de platos principales.

Sushi - Acompañado de ingredientes como Platano Maduro y Longaniza

Sushi – Acompañado de ingredientes como Platano Maduro y Longaniza

“Hemos hecho una contribución a la gastronomía general no solo de nuestro concepto”, nos cuenta Hernández, “sino que mantenemos los mismos estándares de la cocina japonesa añadiéndole nuestro toque caribeño, que es una combinación que encanta a los clientes”

En principio fue un reto para la pareja encontrar un chef japonés que quisiera experimentar sus creativas recetas con las recetas de sushi original, hasta que conocieron a su chef ejecutivo David Núñez, alumno del chef Morimoto que pertenece a una de las más importantes escuelas de comida asiática y a quien le encanto la idea de “aplatanar” al sushi y darle un toque latino y tropical.

Además de encontrar un ambiente acogedor y elegante, las combinaciones más originales para los amantes del sushi y los que disfrutan la comida latina, en MAMASUSHI también se ofrecen una variedad de cocteles y tragos como el mojito de guanábana o de agua de coco.

Esta pareja de latinos luchadores y progresistas atribuye el secreto de su éxito al respecto hacia el cliente, la dedicación de su personal y la consistencia, calidad y sabor de todos los platos que sirven. A sido tal la popularidad del concepto del Sushi “aplatanado”, que muchos clientes ahora piden en los restaurantes tradicionales que le añaden el plátano maduro a sus rollos favoritos para sorpresa de los chef asiáticos.

Una opción nueva, diferente e innovadora que promete convertirse en franquicia corporativa y que demuestra una vez más la determinación de nuestra gente de salir adelante y llevar su orgullo y su cultura ha ciudades tan grandes como Nueva York. La próxima vez que piense en sushi recuerde que MAMASUSHI es una experiencia que debe tratar.

SUSHI MÁS POPULARES EN MAMASUSHI

EL CAMPESINO: Salami, queso frito, aguacate y plátano maduro
BOCA CHICA: Salmon, tuna, Camarón, Cangrejo y pepino
VILLA MELLA: Carne de res, chicharrón y aguacate
THREE AMIGOS: Tuna, salmón, pescado y piña.

SUSHIMAMA
237 Dyckman
New York, NY 10040

Susana Osorio - Propietaria de Mamasushi

Susana Osorio – Propietaria de Mamasushi

Latina Beach Body Coach – What’s Her Secret?

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Advertisers often emphasize sexuality and the importance of physical attractiveness in an attempt to sell products. But researchers are concerned that this pressure on women and men to focus on their appearance is the most important thing over living a balanced healthy lifestyle which is not about botox, tummy tucks or lipo.

Don’t get me wrong I’m definitely for a little tweaking here and there, but if your stuffing your face then don’t expect to be a size 0. Plastic surgery is not the only option,” says Latina Beachbody Work Out Coach Rachel B. Torres.

Rachel’s schedule is not out of the ordinary. If you’re a working mom or a house wife (maintaining a home is work) you would definitely relate. As a teacher in the Franklin Township district in New Jersey, having 2 kids, pursuing multiple advanced degrees in Education and maintaining a home, her schedule is evidently not the most flexible.

As busy as I am I needed time for me. You lose yourself in all this.”

This is when she came across Beachbody. Rachel has made this program part of her daily lifestyle and has been able to get results through following the 21-day fix work out regimen and adhering to their internal core values:

Commit and deliver on your promises.
Treat people with respect and be courageously forthright.
Take initiative to improve everything.
Work with passion, enthusiasm, and common sense.

After achieving her goals she realized that this is a program that everyone should incorporate into there own routine. With her support she will help you achieve your fitness goals, You’ll see why Beachbody 21-Day Fix is your regimen for good health and happiness.

The True Body Perfected.